律师您好：请问：我有个朋友已经营10几年的餐厅，员工有70人左右，老员工占40%左右。一直未与员工签订劳动合同，员工对法律法规的维权意识也不太清楚，没有要求企业签订劳动合同。我给这位朋友告诫，必须与劳动都签劳动合同。不然企业会赔付员工双倍的工资。我这朋友现急了，想给员工签订劳动合同，但不知怎么给员工解释。为什么现在才给员工签订劳动合同？找一可行的说法让员工自愿的与企业签订劳动合同。怎样规避用工的风险？

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