法律知识

非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

法律快车官方整理

2019-10-06 06:41

人浏览

中华人民共和国国家标准GB\T 5009.51-1996非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法代替GB 5009.51-85 Ｍｅｔｈｏｄ　ｆｏｒ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｈｙｇｉｅｎｉｃｓｔａｎｄａｒｄ　ｏｆ　ｎｏｎｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　ｂｅａｎ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ａｎｄ　ｇｌｕｔｅｎ------------------------------------------------------------------------１　主题内容与适用范围　　本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的测定方法。　　本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料制成的面筋等的各项卫生指标的测定。２引用标准ＧＢ２７１１　非发酵性豆制品及面筋卫生标准。ＧＢ５００９．３食品中水分的测定方法ＧＢ５００９．１１食品中总砷的测定方法ＧＢ５００９．１２食品中铅的测定方法ＧＢ５００９．２２食品中黄曲霉毒素Ｂ１的测定方法ＧＢ５００９．２９食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法ＧＢ５００９．３９酱油卫生标准的分析方法３　感官检查　　具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，无异味，无杂质，无霉变。应符合ＧＢ２７１１的规定。４理化检验４．１砷　　按ＧＢ５００９．１１操作。４．２铅　　按ＧＢ５００９．１２操作。４．３防腐剂　　按ＧＢ５００９．２９操作。４．４黄曲霉毒素Ｂ１　　按ＧＢ５００９．２２操作。４．５水分　　称取２．００～５．００ｇ经切碎、研磨、混合均匀的样品，按ＧＢ５００９．３直接干燥法操作。　　水分超过２０ｇ／１００ｇ的样品，需先于６０～８０℃干燥２ｈ，然后升温至１００±５℃再干燥２～３ｈ。４．６总酸４．６．１原理　　豆制品中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以乳酸计算。４．６．２试剂４．６．２．１氢氧化钠标准滴定溶液〔Ｃ（ＮａＯＨ）＝０．０５０ｍｏｌ／Ｌ〕。４．６．２．２酚酞指示液：称取０．５ｇ酚酞用乙醇（９５％）溶解并定容至５０ｍＬ。４．６．３仪器４．６．３．１磁力搅拌器４．６．３．２酸度计。４．６．４分析步骤４．６．４．１样品处理　　称取５．００～１０．００ｇ经切碎、研磨、均匀的样品，置于１５０ｍＬ烧杯中，加８０ｍＬ水，煮沸浸泡０．５ｈ，冷后移入１００ｍＬ容量瓶中，加水至刻度，混匀。用滤纸或脱脂棉过滤，滤液备用。４．６．４．２酸度计法　　吸取样品滤液１０．００～２０．００ｍＬ于１５０ｍＬ锥形瓶中，加８０ｍＬ水，开动磁力搅拌器，用４．６．２．１氢氧化钠标准溶液滴定至ｐＨ８．２。同时量取９０～１００ｍＬ水做试剂空白试验。４．６．４．３酚酞指示液滴定法　　吸取样品滤液１０．００～２０．００ｍＬ于１５０ｍＬ锥形瓶中，加５０ｍＬ水，３滴酚酞指示液，用４．６．２．１氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色０．５ｍｉｎ不褪即为终点。同时量取６０～７０ｍＬ水做试剂空白试验。４．６．５计算（Ｖ１－Ｖ２）×Ｃ１×０．０９　　　　Ｘ１＝───────────────×１００　　……（１）　　　　　　　　　　　Ｖ３　　　　　　　Ｍ１×────　　　　　　　　　１００式中：Ｘ１?样品中的酸度（以乳酸计），ｇ／１００ｇ；Ｖ１?测定用样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ｍＬ；　　　Ｖ２?试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ｍＬ；　　　Ｖ３?滴定用样品溶液的体积，ｍＬ；　　　Ｃ１?氢氧化钠标准溶液实际浓度，ｍｏｌ／Ｌ；　　　０.０９?与１．０ｍＬ氢氧化钠标准滴定溶液〔Ｃ（ＮａＯＨ）＝１．０００　　　ｍｏｌ／Ｌ〕相当乳酸的质量，ｇ；　　　Ｍ１?样品质量，ｇ。　　结果的表述：报告算术平均值的二位有效数。４．６．６允许差：相对相差≤５％。４．７蛋白质　　按ＧＢ５００９．５操作。４．８食盐４．８．１原理、试剂、仪器　　　同ＧＢ５００９．３９中４．３．１～４．３．３。４．８．２分析步骤　　吸取２．００～５．００ｍＬ４．６．４．１滤液，置于瓷皿中，加５０ｍＬ水及１ｍＬ铬酸钾溶液（５０ｇ／Ｌ），用硝酸银标准滴定溶液（０．１０ｍｏｌ／Ｌ）滴定至初现桔红色，同时量取５０ｍＬ水做试剂空白试验。４．８．３计算（Ｖ４－Ｖ５）×Ｃ２×０．０５８５　　　　Ｘ２＝──────────────────×１００　　……（２）　　　　　　　　　　　　　Ｖ６　　　　　　　　Ｍ２×────　　　　　　　　　　　　１００式中：Ｘ２?样品中食盐的含量（以氯化钠计），ｇ／１００ｇ；　　　Ｖ４?测定用样品消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，ｍＬ；　　　Ｖ５?试剂空白消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，ｍＬ；　　　Ｖ６?滴定用样品溶液的体积，ｍＬ；　　　Ｃ２?硝酸银标准溶液实际浓度；　　　　　Ｍ２?样品质量，ｇ；　　　０．０５８５?与１．０ｍＬ硝酸银标准滴定溶液〔Ｃ（ＡｇＮＯ３）＝　　　１．０００ｍｏｌ／Ｌ〕相当氯化钠的质量，ｇ。　　结果的表述：报告算术平均值小数一位。４．８．４允许差：相对相差≤５％。　　　　　　　　　　　────────────────附加说明：本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出本标准由北京市卫生防疫站负责起草本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释

声明：该内容系作者根据法律法规、政府官网以及互联网相关内容整合，如有侵权或者错误内容请【联系】平台删除。