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现场实验揭开全麦面包真相面包粉掺色素染成

法律快车官方整理

2020-03-28 17:53

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“统统叫全麦面包，到底正宗全麦面包是什么颜色的？”家住山东青岛市南区的田小姐说，她每天的早餐里都少不了全麦面包，但近日却意外发现，超市里的全麦面包竟颜色各异，这让她颇为不解。

　　记者走访多家超市发现，确如田小姐所说，即便一个货架上的全麦面包，居然也有4种深浅不一的颜色。那么，真正的全麦面包究竟是什么颜色的？带着这个问题，记者跟随青岛丹香食品公司有17年面包制作经历的赵师傅，全程体验了面包制作过程。赵师傅告诉记者，一些食品公司为了节省成本，同时为了让面包看起来有个好“卖相”，不惜往面包里违法加色素……

　　疑惑

　　都叫全麦面包颜色相差很大

　　在一些饮食网站上，我们会看到类似这样的话语：“世界顶级模特的健康菜单中，可能没有牛肉、没有鸡蛋、没有通心粉，但是一定会有全麦面包。”出于追逐健康生活理念的需要，全麦面包越来越受到推崇。

　　记者在宁夏路一家大型超市面食区看到，货架上某品牌400克的全麦面包只剩下一袋。相比之下，货架另一端同品牌的普通面包价格低出1元钱，但仍有6袋没有售出。该超市促销人员告诉记者，全麦面包非常畅销，“老人喜欢吃粗粮，年轻人吃了不长胖，如今很流行”。

　　家住市南区的田小姐每天都把全麦面包作为早餐的“固定项目”。不过，近日，田小姐意外发现，虽然都叫全麦面包，但外观颜色上有很大差别。

　　记者在市北区同安四路一家大型超市里看到，同样叫“全麦切片面包”，外观上竟然有浅紫色、米黄色、乳白色及深褐色4种不同的颜色。不过，包装袋的配料单显示，4种全麦面包主要佐料为全麦粉和面包专用粉，其他成分也基本一致。

　　另外，记者还发现，在多家超市里，同样叫“鸡蛋面包”，不同厂家生产的面包颜色也不一样，有的呈鲜黄色，有的呈乳白色。“黄色的是不是黄油放多了？咋那么诱人？”记者发现，多数市民对颜色不一的面包很不解，不过，对于全麦面包，他们一般都会选择颜色重的那一种，因为“可能更纯正”。

　　建议

　　选购面包时要察“型”观色

“国外的全麦面包是有统一标准的，另外掺杂的预拌粉大多也有统一规格。但我国还没有制定出全麦面包所含全麦的具体标准。无论是1%还是50% ，都可以打全麦的招牌。”丹香公司的赵师傅提醒市民，全麦面包褐色比较淡，肉眼能看到很多麦麸的小颗粒，质地显得比较粗糙，但有香气，而假全麦面包则往往表面平滑、颜色丰润、香气较淡，没有粗糙的口感。对此，消费者可以“看型”、“观色”、“品尝”综合运用。另外，全麦面包富含膳食纤维、B族维生素，蛋白质也更丰富，比普通面包更容易生霉变质，消费者买到全麦面包应该注意保存，最好即买即食。

国家青少年儿童食品质量安全网

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