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专家解答:喝巴氏杀菌鲜奶更营养

法律快车官方整理
2020-03-29 08:48
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中国乳业界泰斗、东北农业学博士生导师骆承庠教授来到宁波牛奶集团,该公司即将推出的两款高端奶作指导,同时还针对市民如何选择牛奶的问题进行了现场解答

  争执了3年的牛奶“禁鲜令”终于在去年11月被解禁,按规定,以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳可标“鲜牛奶/乳”。目市场上销售的乳制品品很多,究竟怎样的牛奶才最有营养?骆教授建议选巴氏杀菌奶。据介绍,现在市面上的牛奶按类型可分两种,种是巴氏杀菌鲜奶,种奶的保质期较短,另一种是超高温灭菌奶,也称常温奶,保质期较长。巴氏奶是采用72℃~75℃下15~20秒,或80℃~85℃下10~15秒杀菌加工而成,这种低温杀菌既能消灭原料奶中的有害菌,又能最大程度地保留牛奶中对人体有益的活性营养成分。而灭菌奶采用135℃~150℃下2~6秒超高温灭菌法,杀灭了牛奶中包括有益菌在内的所有细菌,同时也较大程度地破坏了牛奶中的营养成分和活性物质。

  对于“一天喝多少奶才算好”,骆教授建议,如果有条件,成年人每天喝500克奶比较好,最好早晚各一次。“每天早上喝一杯鲜奶,可以满足人体所需热量的10%,满足人体所需各种微量元素的40%,如果每天饮用500克,则可满足人体每天所需维生素和钙质的50%”。

文章来源:食品伙伴网

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