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益生菌可提高猪肉制品的安全性

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2020-04-14 18:40
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英国的研究者日称,益生菌可以降低猪感染沙门氏菌的风险发现将有可能会使人们获得安全的猪肉产品,尤其是在目前欧盟已经颁布法令禁止给牲畜使用抗生素的情况下。益生菌一直被称为“好细菌”,它天然存在于人和某些动物的肠道中,它能够增强肌体的免疫力,能够抑制某些“坏”细菌的作用,防治疾病。

  在食品工业中,当前人们对益生菌的利用主要是将其添加到食品中(尤其是乳制品)。其主要目的是:通过食用含有益生菌的食品,并采用相关的保护措施使益生菌安全抵达肠道,提高肠道中的“好细菌”的量。然而,最近的研究发现,给猪食用益生菌降低了其沙门氏菌的感染率。这不仅为益生菌的供应商提供了新的销售方向,同时也增强了猪肉的安全性,降低了使消费者因此受沙门氏菌感染的风险。与此同时,欧盟已经颁布法令,禁止给牲畜食用抗生素,降低相关牲畜制品的抗生素水平,此项研究将为牲畜养殖和加工者提供帮助。

  位于Weybridge的英国兽医实验局的研究者日前公布了这消息。研究者通过一个猪肠道的3D模型,进行此项实验。研究中采用了美国太空总署的一项技术,能够使研究者在3D模型中培育猪肠道的片段,这个3D模型能够完全模拟猪肠道内部的真实环境。

文章来源:食品伙伴网

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