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冷却肉安全卫生肉嫩味美 成生肉消费主流

法律快车官方整理
2020-04-13 08:14
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“冷却排酸肉”作肉制品的新产品悄然走进烟台的超市、商场,并受到了消费者的青睐据介绍,目冷却肉在广州北京上海等中城市已经走红,使我国肉类消费结构逐渐形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的三分格局。

据国家优质肉制品质量评委、中国农业大学食品学院南庆贤教 授介绍,冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉。虽然大烟台消费者对概念比较陌生,但欧美发达国家的消费者现在几乎不吃冻肉或热鲜肉了,热衷于消费冷却肉,并且已有好几十年的历史了。冷却肉以安全卫生、肉嫩味美和便于切割等优点赢得了消费者的认同。

昨天,记者在福祖食品有限公司采访时,见识了冷却排酸肉生产的全过程。据该公司张仁祖董事长介绍,冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。他分析说,冷却肉是对严格执行检疫制度屠宰后的猪胴体,在零下20℃的条件下,迅速进行冷却处理,使胴体温度24小时内由38℃左右降为0℃-4℃,并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在0℃-4℃冷藏范围的冷却链中。由于冷却肉始终处于冷却温度控制之下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素,避免了肉质腐败,确保了冷却肉的安全卫生。一般热鲜肉的保质期只有1天-2天,而冷却肉的保质期可达一周以上,同时冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。加之冷却肉经过冷冻,所以又具备质地柔软多汁,滋味鲜美的优点,便于切割、烹制。

文章来源:中国食品商务网

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