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怎样洗净蔬菜上的残留农药？

法律快车官方整理

2020-03-31 16:48

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用三种不同的方式洗菜，看哪种最有效？把蔬菜剪碎称重

工作人员在检测

您知道蔬菜怎么洗才能最有效去除农药残留吗？

您知道如何挑选不"掺毒"的水发食品？

……

只要您关心什么，"互帮实验室"就做什么。

从今天起，"互帮实验室"将推出系列策划：让食品更安全。

如果您有好的实验方法，可以加入我们的实验队伍中，一起给食物去伪存真；如果您有关心的食物问题，想请我们做实验，那就赶快发短信13489147354（免信息费）告诉我们吧！

本期"互帮实验室"走进福州海峡蔬菜批发市场蔬菜农药残留检测中心，特别关注主妇们最关心的话题：怎样洗净蔬菜上的残留农药？

实验一

市场随机买来三种青菜

测试哪种菜农药残留高

实验样品：菜心、上海青、黑牡丹

实验目的：选出农药残留量最大的蔬菜，做后面的实验样品

实验步骤：

（一）先把三种青菜各取2克做检测样品，剪碎。

（二）把同等量的三种不同种类且已剪碎的青菜分别装入小玻璃杯，倒入缓冲液（该液体可溶解部分农残物出来）摇晃2分钟，震荡提取残留农药；把浸泡过青菜样品的缓冲液，分别吸入大针管，注入3个干净的玻璃小瓶中。

（三）在装入了浸泡过青菜样品的三瓶缓冲液里，加入两种不同的农药残毒速测试剂（显然剂和底物），再放置10分钟，等它们相互反应。

（四）最后，再将3个玻璃小瓶里的混合液体倒入专业的方形玻璃小槽，将它们一起同时放入农药残留快速测试仪里2分钟，进行检测。

实验结果：本次实验中的三种样品，其酶的抑制率（即青菜上残留的农药量）从高到低的排序依次为：黑牡丹（24.1%）-上海青（21.9%）-菜心（15.1%）。也就是说，本次记者随机购买的三种蔬菜，含残留农药量最大的是黑牡丹，最少的菜心。另外，福州海峡蔬菜批发市场蔬菜农药残留检测中心的实验人员告知记者，本组实验中用到的青菜农药残留量，均在安全范围内，含量都很低。

接下来的实验，我们就选用了农药残留量最高的黑牡丹当实验样品。

实验二

蔬菜上残留的农药

3种清洗方法，哪种最有效？

小记从网络上找出了3种方法：浸泡水洗法、碱水水洗法、加热法。究竟哪种方法最有效？本报记者继续做实验，将黑牡丹分成3份，每份取出5克的量，按照以上的方法，来测酶的抑制率。

方法1:浸泡水洗法：将5克的黑牡丹用清水浸泡，浸泡10分钟。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。

实验步骤：同实验1

实验结果：检测出酶的抑制率为3.6%

方法2:碱水水洗法：先将5克的黑牡丹浸泡到食用碱中10分钟，然后用清水冲洗3遍。（注意：必须用食用碱，超市都有卖食用碱）

实验步骤：同实验1

实验结果：检测出酶的抑制率为1%

[page] 方法3:加热法：将5克的黑牡丹放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

实验步骤：同实验1

实验结果：检测出酶的抑制率为0%

实验结论：加热法的清洗效果最佳（平常在家清洗，市民可以拿80摄氏度的水代替），碱水水洗法的清洗效果次之，浸泡水洗法排第三。

实验人员称，一般超市里蔬菜酶的抑制率低于50%,高于50%是不能上市的，如果酶的抑制率不高于30%,用以上三种方法清洗都是有效的。用加热法清洗的绿色蔬菜，凉拌后吃，口感较好。

但不排除集市上散卖的蔬菜，酶的抑制率有可能在40%-50%,清洗比较难，购买时大家最好选大型的超市。

实验延伸

哪些蔬菜容易被农药污染？

→不易被农药污染的蔬菜：

我们请福建农林大学园艺学院林义章教授带我们了解一些有关蔬菜的常识。林教授认为不易被农药污染的蔬菜大致可分成三类：

第一类：抗虫害的

抗虫害类的蔬菜，是不易受害虫危害的蔬菜，施用的农药会比较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、辣椒、萝卜等。

第二类：地下长的

第二类不易被污染的蔬菜是食用部分生长在泥土中的蔬菜，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。

第三类：野外生的

是在野外生长的野菜，它们在自然界中按季节生长，无需人工护养，所以没有喷施农药，食用的安全系数自然也就更高。市场上较常见到的野菜品种有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋等。但野菜食用时要适量，不能多吃。

→容易被农药污染的蔬菜

福州某高校食品科学学院何老师介绍，大多数叶菜类蔬菜都会较常使用农药。很多人认为，绿叶菜中没香气的就容易长虫，有气味的不太长虫，所以，长虫的绿叶菜喷洒农药也多。"多虫蔬菜"有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；"少虫蔬菜"有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。

虽然，多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的"多药蔬菜".但何老师认为，吃菜并不该机械地遵循少吃这类"多药蔬菜",而是应该尽量保证把菜洗干净。

专家建议

买蔬菜该注意些啥？

清洗蔬菜有何窍门？

福建农林大学园艺学院林义章教授为大家说了2个小贴士

→贴士1:别迷信"有虫眼"蔬菜

林义章教授说，为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。

林义章教授表示，不要热衷购买有虫眼的蔬菜，虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为蔬菜遇到虫害，农民反而会用农药去除虫害。这也就是为什么大家买回了有虫眼的蔬菜后，却基本上不会在菜里发现虫子的原因。

此外，林教授指出大多数叶菜类蔬菜都会较常使用农药，绿叶蔬菜的农药残留也是有季节性的，一般夏季、秋季的青菜施农药较多，洗时要格外仔细。[page]

→贴士2:清洗蔬菜可以用开水焯

林义章教授表示，对于容易折断和破损的绿叶蔬菜，建议首选浸洗，即在水中浸泡30分钟左右。而为增加去除农药的效果，可以用专业的洗涤剂配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多数打着可以去除农药旗号的大众洗洁精作用都不大，具体哪些洗涤剂能帮助去除，建议咨询农业的专业人士。其实，用开水焯一下再洗的效果要好过很多洗洁精。尤其是韭菜，应反复浸泡3到5遍、每次10到15分钟，然后再用开水焯一焯。

林义章教授提醒在浸洗后还应冲洗，尤其是菜的根部重叠部位，应掰开来冲洗，而且菜叶一定要逐片清洗。尤其是叶片较小的菠菜、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击去掉残留的农药。

行家提醒

春季、冬季蔬菜农药残留量较少

福州海峡蔬菜批发市场蔬菜农药残留检测中心负责人朱丹熙介绍，春季和冬季的蔬菜农残较少，是由于这两季气温较低，虫子较少，且雨水多，农药易被冲刷走。而夏秋季节多晴好天气，也是虫子的繁殖期，因而农残会相对多些，抽检的针对性也较强。蔬菜类中属豆类和叶绿菜类的农残会较多。

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