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罐头

法律快车官方整理
2020-04-01 18:16
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罐头食品多种多样,有肉、水产、水果、蔬菜和果酱罐头等。

()主要卫生问题

1.不同类别的胖听(即金属装罐头的涨罐)。

2.包装内壁涂料的脱落。

2.食品添加剂的使用不当。

4.有毒元素的污染,如锡、铅、砷等。

()感宫判断与处理原则

1.金属罐装罐头的胖听原因、鉴别和处理见表1-1。

2.各品种罐头应有自己独特的气味和滋味,一旦发现异常时即不可再食用。

表1-1 金属罐装罐头的胖听原因、鉴别和处理

胖听

类别

原因

鉴 别 方 法

处理

叩击

按 压

保温[page]

穿孔

物理性

内容物过多、低温内容物冻结、排气不充分,受热而膨胀

实音

手指按压后往往不能复原

37℃保温7天无变化或胖听消失

无气体遗出

可食用

化学性

金属罐受酸性内容物腐蚀,产生气体

鼓音

手指强力按压仍按不下或按下后又复原

37℃保温7天无显著变化

有气体遗出,无腐败味

有条件地食用或不能食用

生物性

微生物作用而产生气体

[page]

鼓音

同上

37℃保温7天膨胀更甚

有气体遗出,有腐败味

不能食用

注:以上鉴别,不能确定性质时,按生物胖听处理。

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