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生鸡蛋应该怎样储存?

法律快车官方整理
2020-04-03 11:32
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洗干净后再放入冰箱

冰箱内般都留有专用的鸡蛋盒位,很人买回鸡蛋后都直接放入盒内,不会想到先清洗一下,是很容易被忽视的食源性中毒隐患由于蛋壳在鸡下蛋过程中和在笼子里滚动,受到的污染与鸡粪的污染源一致,都可能含有沙门氏菌,造成食品污染。如果开冰箱时手接触蛋壳,又去碰切开的西瓜或其他食物,交叉污染在所难免。因此,生鸡蛋应该清洗干净后再放入冰箱保存。

哪一头朝下?

刚产的蛋,蛋白浓稀分布有规律,直立堆码能够有效地固定蛋黄的位置。

不过,随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就容易形成“臭蛋”!

 另外,蛋是一会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称气室),掌管蛋的「呼吸作用」。所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度。而放在冰箱保存时,则要把尖端突出的那一边朝下,头向上,直立堆码,不要横放,就像盒装的蛋一样。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放,蛋会吸走这些气味,不管是煮或者煎,气味都不会散去,保存时要特别注意。

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