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生鱼醉虾该下餐桌了

法律快车官方整理

2020-01-14 23:51

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前一阶段，日本及我国广东发生诺如病毒感染，使得人们不得不重复“病从口入”这一经典卫生语录。现在人们都知道，预防诺如并不复杂，只要不吃生的海产品就可以了。其实，生鱼醉虾带给我们的教训已不止一次了，而人类的嘴巴似乎更能管住人类的大脑。

　　嗜食鱼生惹来祸——肝吸虫病

　　黑龙江省肇源县是个鱼米之乡，但近来却有越来越多的人不明原因地患上肝病：肝部疼痛、腹胀、四肢无力、眼睛发干，特别是在一些沿江的乡镇，接二连三出现这种病人。

　　肇源县卫生部门在调查中发现，病人患的并不是肝炎，而且患者主要为中青年男性。进一步调查之后终于发现，中青年男性是一个喜欢饮酒的群体，他们聚在一起时都爱吃一道菜——生拌鱼。工作人员在化验中发现，这些生拌鱼中寄生着一种肝吸虫囊蚴，就是它使人们染上了肝吸虫病。

　　于是，黑龙江省疾控中心对肇源县做了一次肝吸虫病抽样调查，结果显示：该地区肝吸虫病的发病率为30％～40％，其中南湖地区的肝吸虫病感染率达到74％左右。根据这份调查，全省沿江地区的肝吸虫病患者达150万人之多。除肇源外，宁安、海林、泰来等沿江地区肝吸虫病发病率也特别高。

　　肇源县渔业兴旺，淡水产品十分丰富，当地人的食物也离不开水产品。而生拌鱼片、醉吃生虾等也是当地饭店酒楼的特色菜。生活在黑龙江省松花江、嫩江、同江等沿江地区的大部分居民也都有吃生鱼的习惯，故肝吸虫病感染率较高。

　　近些年来，随着人们嗜食生猛海鲜的增多，被确诊为肝吸虫病的患者也呈逐年上升之势，每年均能达到1000多例，其中城市人口占到了60％以上。目前，在全国范围内肝吸虫病患者最多的是广东省，黑龙江省为第二高发省份。中国寄生虫研究所已将肇源县列为全国寄生虫病综合防治示范区之一。

　　预防肝吸虫病很简单，只要改变饮食习惯，不生食鱼虾，注意饮食卫生就可避免。

　　除肝吸虫外，还有一种“著名”的水产品寄生虫病，即肺吸虫，也叫“卫氏并殖吸虫”。它有两大中间宿主：淡水螺和溪蟹。肺吸虫进入人体后能在人体组织和各脏器官中游窜，引起人咳嗽、胸痛、肝功能紊乱；如果肺吸虫进入脑，则会引起人头晕、视力障碍、癫痫、偏瘫。预防肺吸虫的关键也是不吃生蟹生螺。

　　许多饭店、酒楼都有鱼生，也就是生鱼片。由于此吃法源于日本，所以在叫法上都沿用日本的“刺身”一词，就是将未加工的海鱼鱼片蘸上鲜酱油和芥末后进食。在日本，用于“刺身”的鱼有金枪鱼、三文鱼及一些我国罕见的鱼种，制作“刺身”的“师傅”也必须持有“上岗证书”。但此吃法传入我国后却被“发扬光大”，不仅什么人都可以杀“生”，连一些不适合做生鱼片的淡水鱼也被“刺身”，如鲈鱼，因此，过去较为少见的颚口线虫病也多起来了。这种虫生长于淡水鱼的肌肉中，鱼片生吃后，“鱼虫”也随肉下肚，虫在肠道中钻入血管，可以到达皮肤，在皮肤内凭其“打隧道”的本事在皮肤内移动，人的皮肤表面会出现一条条红线。没有烹熟的泥鳅也会使人的皮肤出现这样的红线。去年发生的广州管圆线虫病暴发疫情，同样是因为美味的福寿螺没有烹熟。

　　另外，“半生不熟”也致病。我国南方有一种流传很久的“鱼生粥”，粥里的鱼片仅外层部分被滚烫的粥烫熟，当中部分却仍是生的，肝吸虫就有可能活生生地进入人体。所以，进食时必须谨慎。食用半生不熟的肉食会吃进寄生虫，如猪带绦虫、旋毛虫、猪囊尾蚴等，轻的会引起高烧、肌肉酸痛、咀嚼吞咽困难、浮肿等，严重的会引起失明、癫痫、心力衰竭、呼吸系统感染甚至死亡。而人患旋毛虫病在临床诊断和治疗上都比较困难。羊肉中有一种不知名的虫，现已证实这种虫可以导致旋毛虫病，所以吃涮羊肉切不可嘴急。

　　生食海鲜又添病——诺如病毒

　　许多人是从日本和我国广东发生的肠炎流行病中了解诺如病毒的。其实，在2006年11月3日从罗马驶往美国的“自由号”游轮上，就有700多名乘客与船员出现感染诺瓦克病毒的症状。随后，日本、新加坡、意大利等地相继发生了诺瓦克病毒集体感染事件，特别是日本，其流行情况为近25年来最严重的传染性胃肠炎疫情，已有患者不治身亡。

　　诺如病毒是一种高致病、传染性极强的肠胃病变，也叫肠胃紊乱型流感，患者会出现急性肠胃炎的症状，表现为胃部不适、呕吐、发烧、腹泻等症状。一旦有人感染，通常会发展为群体性的大规模传染。

　　诺如病毒以前称为“诺瓦克样病毒”，1972年由美国科学家通过在美国诺瓦克地区一所学校胃肠炎暴发疫情中病人的粪便检测发现并命名的。这种病毒具有很高的感染率，没有年龄和性别的差异。感染后的潜伏期为6～96个小时，平均潜伏期24～30个小时。症状一般在摄入病毒后24～48小时出现，通常持续1～2天。

　　日本人素来饮食卫生，感染病毒似乎有些不可思议。其实，原因也不复杂。日本人喜欢生食贝类海鲜，而此类食物不仅容易存在诺瓦克病毒，而且在运输和加工过程中也易感染该病毒，尤其是牡蛎、文蛤这类带壳的海鲜。诺瓦克病毒对加热处理具有一定的抵抗性，即使将海鲜加热，也不能保证百分之百杀死病毒。人食用了携带该病毒的海鲜，就可能被感染而发病，而通过病人的排泄物和呕吐物，病毒又会传染给其他人。该病毒的传染性和繁殖力都很强，因此才成为“流行”病。由此可见，招来病毒的还是人类自己的嘴。

　　北京市疾控中心提醒，预防病毒感染最好生熟分开、少吃生食，特别是不生吃牡蛎等贝壳类海鲜。专家们还为预防诺瓦克病毒支了三招：第一，少吃生食，特别是不生吃牡蛎等贝壳类海鲜，蔬菜水果要彻底清洗，必要时去皮食用；第二，勤洗手，尤其是在如厕后、进食前或进行食物加工之前，避免接触性感染；第三，加强体育锻炼，提高机体抵抗力。

　　（本刊记者　雨辰）

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