在盗窃罪的定罪过程中,证据是至关重要的。视频证据作为视听资料,属于刑事证据的一种,如果能经查证属实,并与其他证据形成完整的证据链,确实可以在一定程度上支持定罪。然而,仅凭视频拍到人,但没有拍到拿东西的过程,可能不足以单独定罪。具体来说,虽然视频提供了嫌疑人的存在和可能的行动环境,但如果没有直接展示嫌疑人窃取财物的过程,就无法直接证明其犯罪行为。这种情况下,需要更多的证据来支持定罪,比如证人证言、现场勘查结果、被盗物品的追踪等。此外,定罪还需要满足法律上的其他要求,如主观上具有非法占有的目的,客观上实施了窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等行为。因此,即使视频拍到嫌疑人,但如果没有足够的证据支持其犯罪行为和主观故意,也不能定罪。综上所述,对于盗窃罪只有视频拍到人而没有拍到拿东西过程的情况,需要综合考虑所有相关证据,并结合法律规定来判定是否能定罪。在司法实践中,每个案件都有其独特性,因此具体是否能定罪还需要根据案件的具体情况来判断。