顾客在某餐厅用完餐后是以刷银联卡方式结账，但是顾客刷卡确认后未签字。等服务人员要求签字时他说出不签的原因。据了解原因是因为服务员与客人点菜时，菜式出现问题，顾客以此为由拒绝签字。服务人员多次解释并让其客人在银联单上签字，都被客人拒绝并离开餐厅。一个月后客人去银行调单时否认了此次消费（单子上客人未签字），并要求退其款。请问：这样的情况应该怎样处理才是符合法律手法。

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