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皮蛋制作工艺将申报非物质文化遗产

法律快车官方整理

2020-04-05 18:33

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国人餐桌上的美味佳肴皮蛋一不小心就成了世界焦点。6月28日，美国有线电视新闻网CNN旗下旅游网站“CNNGO”评选出全球十大最恶心食物中，将中国皮蛋排在第一位。消息发布后立即引起中国皮蛋企业的强烈反应，湖北一家企业甚至发函抗议。在网络上，众多网友也是纷纷为皮蛋喊冤。

相比于网上的群情激涌，市民消费者却显得淡定多了，未受此影响。记者日前走访福州多家卖场发现，皮蛋销售市场并未受到影响，购买的人还是很多。另据记者了解，福建皮蛋企业还欲将皮蛋制作工艺申报为非物质文化遗产，目前已启动相关申报工作。

市民未理会“最恶心食物”说法

近日，记者走访了部分超市，发现市民并未在意“最恶心食物”这个说法，还是该买买，该吃吃。在屏山公交站附近的永辉超市，蛋类货架上就有好几个品牌的皮蛋在销售，有松花鸭皮蛋、鹌鹑皮蛋等，这些皮蛋都有包装，其中6个装的为10.5元，9个装的有15.9元、18.8元，平均算起来一个皮蛋在1.5元-2.2元之间。记者在包装上看到，这些皮蛋都有产品标准。

记者发现，一些市民并不知道皮蛋曾被评为“最恶心食物”之首。在一家超市，一位前来挑选皮蛋的阿姨表示，并不知道此事。当记者向其阐述后，这位阿姨认为肯定是因为皮蛋的外形吓坏了那位外国记者，“皮蛋外表看起来黑乎乎的，他没见过，就理所当然以为恶心了。”

另一位市民陈女士告诉记者，有从报纸上看到这个新闻报道。她认为皮蛋是很好的美味佳肴，可炒、煮、蒸、凉拌，还可做皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤不同口味，好吃着呢，外国人那是不懂品尝。

针对记者关于近期皮蛋销量情况的提问，永辉超市促销员表示，近期并没有什么变化。五四路新华都工作人员则表示未留意皮蛋销量变化情况。

“最恶心食物”源于文化差异

“皮蛋位居‘最恶心食物’首位对我省的影响目前还未体现出来，但肯定会有些影响。”中国农业经济法研究会副会长、福建光阳蛋业股份有限公司董事长余劼告诉记者，影响主要体现在两方面，一是影响我省的皮蛋出口；二是对国内消费者的消费心理产生影响。他进一步解释说，福建皮蛋很多出口到美国，CNN虽然道歉了，但是美国消费者也许就认可了这种说法，从而减少了购买皮蛋的欲望。再者也许会对国内消费者产生心理暗示作用，而这种暗示作用影响多大，目前还无法评估。

余劼分析，“CNNGO”的评选结果，是因为对中国皮蛋制作过程、食用方法了解不够及中西方饮食差异而形成的误解等造成的。”对于这种文化差异造成的影响，余劼告诉了记者这样一个故事。福建皮蛋在出口欧洲时，好几次申请，报告都被打回来。刚开始以为是质量问题，后来通过各种渠道一打听才知道，原来是当地官员看到皮蛋黑黑的，以为会爬出什么怪物来，经过解释才消除误会，申请得以顺利通过。

他说，这也给中国的企业提了个醒，“以前我们更加注重的是食品的质量安全，认为企业只要通过美国FDA注册登记，就万事大吉了。事实上，我们不但要做好产品，还要让他们知道我们是怎么做的；此外，要多对产品进行宣传，在不涉及商业秘密的情况下，让更多的外国人了解产品的制作工艺和流程。”

为此，余劼建议，企业把中国传统食品卖到国外的同时，也要在世界各地开展丰富多彩的宣传、交流活动，加强中国传统饮食文化的推广交流工作，让中国的美食深入人心。

针对此次皮蛋事件，余劼表示，他们将在中国和美国两地举办“教老外吃皮蛋”等系列活动，邀请美国驻华领事馆官员、包括CNN在内的美国相关新闻媒体、美国消费者等参加活动，向他们介绍皮蛋的历史、制作工艺、营养价值、食用方法，向世界传播和推广中国传统美食文化。 [page]

制作工艺申报非物质文化遗产

据介绍，目前皮蛋行业尚没有全国性统一的行业协会，这也造成了这个行业相对弱势，发出的声音也很小，行业利益受损时，只能靠企业单打独斗，此次皮蛋事件最先发声的也是企业个体。

余劼因此认为在目前的情况下，企业间的合作显得尤为重要。据他介绍，目前，光阳蛋业正联合国内其他企业，推动将皮蛋制作工艺列为非物质文化遗产的申报工作，让这一传统工艺得到更好的保护，焕发出新的光彩。据了解，由企业提出申请将某项传统工艺列入非物质文化遗产，这种例子在国内还较少。

“我们有个设想，将皮蛋制作工艺开辟成旅游线路，让旅客可以一目了然看到整个皮蛋的制作过程。同时，建一个博物馆，里面什么都有，民众想看什么，就有什么。”余劼告诉记者。

网友微博力挺皮蛋

大山(加拿大人、中外文化使者)：要做个名副其实的文化使者，就该哪里有误解就奋不顾身地奔哪里去。路见不平一声吼，我扛着两箱皮蛋冲进美利坚合众国，为这道美味佳品正名去！

Olde家的Yuki：CNN评选出最恶心的亚洲食品是中国的皮蛋(松花蛋)，中国网民马上反击，评选出西方最恶心的食品：奶酪。这两种食物，我都很爱吃，我要为它们平反。中西是有着不同的文化，你可以不接受，但要学会彼此尊重。

钻石鱼Fish：CNN评选皮蛋为最恶心食物，号召大家以后和外国人在中国吃饭的时候必点皮蛋这个菜。

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