法律知识

亚硝酸盐是腌腊制品发色剂 并非越红越好

法律快车官方整理
2020-04-09 05:39
人浏览
腌腊制品的肉色并非越红越好,特别是在腌制过程中,应严格控制亚硝酸盐的用量。

为了改善腌腊制品的色泽,增强抑制微生物繁殖及增加风味的作用,目前所用的腌制剂除了食盐等外,还加用了由硝酸盐或亚硝酸盐等制成的混合盐。

亚硝酸盐是目前最常用的发色剂,在肉制品中除发色作用外,还有抑菌作用,尤对肉毒梭状芽孢杆菌最有效,另外还有赋香作用,这些都是其他化学物所不能取代的。

然而,当亚硝酸盐用量过大时,其残留部分可使机体血红蛋白的携氧能力丧失,从而引起中毒。另外,亚硝酸盐还可与仲胺结合,形成致癌的亚硝胺,所以应严格控制用量。目前,有的生产单位已改用抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等作为发色剂,以减少亚硝酸盐等发色剂的使用量,从而减少由亚硝酸盐导致的毒性。

声明:该内容系作者根据法律法规、政府官网以及互联网相关内容整合,如有侵权或者错误内容请【联系】平台删除。
查看更多

相关知识推荐

加载中