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明矾泡出美味海蜇皮过量可对身体造成伤害

法律快车官方整理

2020-04-12 23:05

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炎炎夏日,吃着凉拌海蜇皮哈啤酒,这对很多市民来说是既经济又爽快的享受.海蜇是如何加工成美味海蜇皮的?

　　近日有市民反映说,海蜇皮的加工过程中会掺入有害身体健康的防腐剂.这是真的吗?记者近日接连探访了本市两大海蜇批发加工地--王哥庄街道黄山社区和河套街道山角社区.记者了解到,海蜇皮加工过程中为了除出水分和防止腐烂,都得先用明矾泡,但具体用量主要靠个人手感控制.业内人士称,明矾使用过量可造成铝含量超标,会对身体造成伤害.

　　A 探访加工海蜇皮要先用明矾泡

　　加工点多是家庭小作坊

　　近日,记者来到王哥庄街道黄山社区,这里是崂山最大的海蜇批发加工基地.如果细分,当地人会叫小黄山和大黄山.在小黄山的一个码头上记者看到,不断有船满载而归.

　　记者还走访了河套街道山角社区海蜇批发点,这里的海蜇也是大获丰收.据当地一家规模比较大的海蜇加工厂负责人刘先生介绍,今年海蜇上市确实晚了,不过海蜇个头大,产量也多了.

　　虽然目前每天海蜇加工的数量非常大,但这里的海蜇加工厂却没几家.在山角社区的海蜇加工区内,记者看到好几家海蜇批发加工点,但都是在自家院落里加工,属于那种家庭作坊式.记者以想购买海蜇的名义,走进了一家海蜇加工冷藏厂.走进大门看到 ,在右手边有一排房子,里面隔成了三四个房间,每个房间三四十个平方米的样子.由于去的时候,当天并没有加工,所以记者没能看到加工的场景.负责人刘先生说,他这个厂的规模在当地算是大的,制作流程也很规范.

　　随后,记者询问了当地的一些居民.在街头姓刘的大爷给记者指着就在路边的一户说,"这家就有海蜇加工,你们想要多少直接进去订就行了."记者看大门紧闭,跟平常的农家院落没啥两样.

　　浅加工先用明矾泡一两天

　　美味的海蜇皮是怎样加工出来的?在记者走访的过程中,咨询了多位加工海蜇皮的专业人士.在业内,海蜇皮加工分为浅加工和深加工两种,其中浅加工只是经过明矾、粗盐"泡"以后脱水,深加工还会利用机器切丝.

　　海蜇皮的加工,有一种化学用品不得不用,那就是明矾,也称为白矾.记者在黄山的一家海蜇加工厂看到,六七个大大小小的半米深的池子中都浸泡着海蜇,在靠近海边的两个池子边,记者看到了写有"明矾"的大袋子,袋里都是白色的粉末.加工厂的负责人告诉记者,海蜇初加工时,明矾是必须要加的,不加腌不出水来.

　　"海蜇弄上岸之后,首先得放入一个池子中用上明矾,腌上一两天.然后把海蜇倒入另一个池子里加盐.放一层海蜇就撒一层盐."林先生说,海蜇皮腌制变薄之后,就可以装箱销售了.

　　海蜇整个的腌制过程最少需要十天时间,其中,使用明矾腌制需要一天左右,"海蜇中水分很多,使用明矾主要的作用就是除水.用明矾后海蜇皮除去了水分,就不容易腐烂,否则很快就烂掉."林先生说,经过明矾腌制一天后的海蜇皮,随后还需要用盐再腌制,"用盐腌制还需要最少10天的时间."

　　对于价格较贵的海蜇里子和脑子,则不需要进行腌制,"海蜇刚捕捞上来 ,这些东西在船上就开始弄好了,上岸后直接放入锅中进行煮烫."据介绍,普通市场上所买到的海蜇皮都是经过这样的步骤.

　　深加工机器切好丝,不需再腌制

　　除了浅加工的整张海蜇皮外,商场超市中还有真空包装的海蜇礼盒销售.深加工的海蜇丝又是如何制作的?记者了解到,在城阳区河套街道的山角社区,这里有着数家大大小小的海蜇丝加工厂.在一家加工厂内,工厂负责人表示,海蜇丝的加工工艺简单,他们只需要收购腌制好的海蜇皮,进行简单的处理加工就可以装袋.记者想进车间看看过程,这位负责人婉拒了.

　　山角一家较大的海蜇丝加工厂的负责人徐女士告诉记者,他们所需要的海蜇皮原料同样经过了明矾和粗盐的腌制,"我们进的海蜇皮都是腌好的,加工需要把海蜇皮切丝,这一过程都是通过机器进行切丝的.切好丝之后的海蜇丝需要再泡到水里,大约要泡三四个小时,这一步就可以把海蜇中的盐、明矾泡出来 ."徐女士说,用水泡好的海蜇丝就可以入袋封装了."深加工之后只有包装袋中有水分,海蜇丝才便于存放,像我们生产的海蜇丝可以存放八个月,而且是不需要加防腐剂的."徐女士说.[page]

　　B 业内爆料明矾用多少,主要靠手感

　　记者采访了多个海蜇加工厂及捕捞者,他们均表示,海蜇加工过程中明矾是必不可缺的,如果不加,海蜇不仅烂得多,而且海蜇皮还会干巴巴的.记者了解到,明矾其实在食品、药品的制作过程中也是可以少量应用的,但使用过量会给健康造成危害.

　　但记者采访发现,海蜇加工过程中明矾的使用量并没有一个明确标准,只能靠渔民的经验和手感来控制.李先生(化名)做海蜇加工批发有四年多的时间了,对于明矾的添加量他和其他的加工者也无法给出一个确切的比例."海蜇皮加工中所用到的明矾如同细盐,呈白色的粉末状,腌制时明矾的使用量很少,我们加工的过程中,每一张海蜇皮上只要用手蘸上一点涂抹到皮上就行.用盐的量上,一般来说一百斤海蜇皮用四五斤盐就可以了,明矾的量则很少就可以."李先生说,对于明矾的比例和使用量,他们也没有一个具体的标准来实施,在加工过程中根据海蜇皮的量,抓上一两把就可以了."老师傅一般都很有数,靠着手感加上一些就行."

　　海蜇皮平时存放时需要放入盐与矾浸泡,可有效地防止海蜇皮变质,没有明矾,海蜇会在很短时间内就变干发黄.

　　有说法称部分炎热天气的海蜇皮加工过程中,为了防止海蜇腐烂变质,会在腌制过程中添加福尔马林、硼砂等化学药品.对此李先生表示 ,在青岛本地他觉得应该没有,"海蜇皮的腌制过程中已经加入明矾和盐了,就能很好地起到防腐烂的效果,这些化学用品根本没有必要使用."

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