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澳洲科学家利用酵母菌组合 控制葡萄酒香气

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2020-04-13 07:30
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  协会主管萨齐·普利托利斯在上月波尔Lallemand公司举办的“精选酵母菌研讨会”上透露了上述研究项目

  普利托利斯称,精选酵母成份组合能够在发酵过程中改进葡萄酒的香气,达到酿酒师满意的效果。只是酵母成份组合研究,没有改变酵母菌的内在基因。

  科学家受到新陈代谢学启发,通过挑选适当的酵母菌株,来改进葡萄酒的质量、香气和口味。普利托利斯说:“酵母赋予葡萄酒性,但浆果是基础结构。”

  调查显示,葡萄酒细微的差别取决于代谢物(由生物代谢产生的化合物)的添加以及来自浆果与酵母的不同。

  普利托利斯指出,科学家也许能通过酵母生理学研究,控制葡萄酒的效果,其途径包括,挑选浆果、监视发酵过程、成份变异、酵母杂交技术和基因工程。

  酵母杂交技术现已取得非常好的实验室结果,例如,如果酿酒师想要得到酒精度低、果味浓郁的葡萄酒,就可以通过酵母杂交技术达到。“这种技术并不神秘,但能大提高葡萄酒的风味。”
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