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辣椒到底有多辣？看看“辣度”你就知道

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2020-03-31 17:34

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石柱产辣椒及制品开始标注辣度，今后将在全市食品生产、调味品加工及餐饮企业中推广

市民今后进入超市选购辣椒和辣椒加工制品时，将在外包装上获知该辣椒产品相应的辣度标识。重庆晚报记者昨日从中国辣椒之乡---石柱辣椒辣度标定成果应用高层论坛上获悉，石柱县率先在国内对其辣椒及加工产品进行辣度分级和标定，我市也将在食品生产、调味品加工以及餐饮企业中推广应用这一成果。

-为何要标注辣度？

有利于企业和消费者有针对性地采购符合需求的辣椒原料及制品

-辣度分类有几种？

辣度级别分为1至10级，辣度类别分为微辣、中辣、高辣和极辣

石柱朝天红辣椒

与世界最辣印度椒齐名

市商委相关人士介绍，重庆现有辣椒种植面积约60万亩，年产辣椒约50万吨，是全国主要的辣椒生产基地和消费区。

作为我市主要的辣椒产地，石柱县2010年辣椒种植面积突破30万亩，有"中国辣椒之乡"、"重庆火锅原辅料生产加工基地县"等称号。

西南大学食品科学学院教授阚建全介绍，贵州、海南、河南、湖南、重庆等省市都是全国知名的辣椒生产基地，根据现有文献及报道，石柱朝天红辣椒达到了最高辣度级别（10级）和辣度类别（极辣），为国内最辣的辣椒之一，与世界上最辣的印度断魂椒和国内最辣的海南黄帝椒，同属最高辣度级别。

包装上标注辣度

方便消费者选购辣制品

"甜品有含糖量标示，酒类有酒精度标示，辣椒的辣味同样有辣味标示。"阚建全介绍，一直以来，国内表示辣味强弱的量化值称为辣度，国际上的量化值则称为斯高维指数（SHU）（两者换算公式为SHU÷150=辣度）。辣物质含量越高，辣椒的辣度和SHU就越大，辣味也就越强。

"国外辣椒产品一般都要在外包装上标注SHU,为消费者指明辣度，而目前国内还没有一家企业对辣椒及加工制品进行辣度标定和标注。"阚建全称，由此带来的问题是，辣椒加工企业在采购辣椒原料时，不知道哪一品种的辣椒辣味如何，能否满足企业加工生产需求？消费者在选购辣椒及辣椒制品时，也不知道该产品是否符合自己对辣味的需求。

石柱县辣椒产业办公室主任周洪介绍，针对以上情况，该县依托高校科研单位，依据国际国内辣味量化标准，在全国率先完成辣椒及其制品的辣度标定方法。根据辣度度数从低到高，相应的辣度类别分为微辣、中辣、高辣、极辣四种，将更加方便消费者选购适合自己口味的辣椒制品，引导理性消费。

一食品生产企业

已在外包装上试标辣度

据了解，石柱县所提出的辣椒辣度标定成果，目前已率先在我市周君记火锅食品有限公司的产品上推广试用。重庆晚报记者昨日看到，在该公司生产的火锅底料外包装上，已经按照国内外两种辣物质含量量化值进行了标定，注明该产品SHU为8000,辣度为53度，辣度级别为6级，辣度类别为中辣。

周洪介绍，即日起，经该县规模化、标准化种植生产出的辣椒以及辣椒制品，都将在外包装上标注上述4个辣度标示，共涉及该县种植的17个辣椒品种和45种辣椒制品。

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