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如何鉴别伪劣肉

法律快车官方整理
2020-04-01 12:58
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1、注水肉

注水牛羊肉:市场上注水牛羊肉较多,色泽鲜红、较湿润,看上去“很新鲜”,很多人单凭感官好看,青睐注水牛羊肉。其实,这种肉肌肉组织松软,血管周围出现半透明状红色胶,弹性差、切面闭合慢,且有明显切割痕迹,注意观察凭经验可以识别。

注水猪肉:色泽呈淡红色,较正常的猪肉要亮,其他特征同注水牛羊肉相似。鉴别办法:肉经注水后,水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中,稍待片刻就会有水渗出;另外,用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下,用火柴点燃,若不能燃烧说明肉中注了水。

2、米猪肉:即患有囊虫病的死猪肉,这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面,看是否有囊虫包的存在,在切面上如发现有石榴粒(或米粒)一般大小的水泡状物,即为囊虫包,可断定这类肉为米猪肉。

3、有淋巴结的病死猪肉:这类猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。
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