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馆菜单细菌多点菜过后谨记洗手

法律快车官方整理

2020-01-14 19:11

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时下到餐馆用餐，接过服务员递过来的菜单，翻来覆去看过几遍后，又用摸过菜单的手直接将凤爪、河鲜、乳鸽、田螺等食物抓起来吃，已成为食客中司空见惯的常事。虽然大多数食客对饮食的安全卫生都比较关注，如菜肴的新鲜与否、碗筷消毒等等，但是对于餐馆的菜单却很少留意。其实菜单由于长期接触各种不同食客却很少进行消毒，所以很多菜单含有很多的病菌。据卫生部门检测结果显示，一张旧菜单至少暗藏500多万个细菌，其卫生隐患令人担忧。

　　卫检人员解释说，由于餐馆内比较暖和，使得附在菜单表面的细菌存活时间相对较长，而沾满油渍的菜单往往更适于病菌孳生，在一定条件下，可以诱发和传染呼吸道、肠道等多种疾病。顾客触摸菜单后不洗手就用餐，有可能遭到这些细菌、病毒的侵害。

　　绝大多数餐馆从没有定期对菜单进行消毒或更新的习惯，菜单不同程度地存在破损、油腻。而菜单作为传播疾病的途径之一，卫生状况被长期忽视，容易给进食卫生带来隐患。

　　一些从事餐饮业多年的行业人士称，如今大多数餐馆的菜单都有卫生问题。“每本菜单一个月下来起码要被上千只手摸过，上面经常被溅上汤汁，粘上饭菜，一些服务生可能刚捏过抹布就用手拿菜单了，还有些人甚至会把喷嚏也打在上面，其中不可避免接触过传染病患者。”然而，饭店很少更换菜单，除非是菜单不符合饭店提供的饭菜，才会更换菜单。“大型酒店有的还能够消毒，一些中小餐馆，碗筷的消毒还存在问题，更不用说菜单了。”

　　据了解，目前内地没有任何专门的法规可以处理餐馆中存在的菜单卫生问题。餐馆的菜单卫生目前是我们执法中的一个"盲区"。我国的《食品卫生法》中没有对菜单卫生作出过任何具体规定，因此即使餐馆菜单很脏，也不能简单以肉眼来判断卫生程度，只能建议餐馆增强自觉意识，定期更换或消毒菜单。需要提醒的是，在平时的就餐过程中一定要增强自我保护意识，用完菜单后要记得马上洗手。

　　专家建议—— 挂墙式菜单办法不错

　　由于定期更换菜单在一程度上增加了餐馆的成本，目前又没有相关的法规标准进行强制执行，因此，专家为小餐馆推荐了一种既经济又卫生的办法，就是将菜式和价格张贴在墙上，客人进门后一目了然，这样可以不用手接触菜单，商家也不用经常换。

　　同时还建议有条件的餐馆也可以考虑使用一次性纸质菜单，目前在一些快餐店、小吃店和中西餐馆都有使用一次性纸质菜单，客人用圆珠笔在自己要的菜名后打钩，服务员按此上菜。消费完毕，顾客持这个单子到柜台结账。这样既可避免“万人摸”菜单的细菌滋生隐患，保障顾客的用餐卫生安全，也可减少钱币在服务员手上的流通，防止更大的污染。

　　（摘自：星辰在线）

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关联法条

《中华人民共和国食品卫生法》