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开出纯正的傣味餐馆

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2019-08-02 10:33

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　　近几年，富有浓郁民族特色的风味餐馆纷纷在北京落地生根，金孔雀德宏傣味餐馆就是其中之一。金孔雀德宏傣味餐馆坐落在北京民族大学附近，经理刘宝退休前是民族大学的老师。她是地道的傣族人，老家就在云南德宏。当时，真正傣族人开的傣味菜馆北京还没有。她不为赚钱、不为创业，就要开一家纯正的傣族菜馆，于是她借钱办起了金孔雀德宏傣味餐馆。

　　当时除了她自己，只有4个员工，餐厅包括操作间仅37平米。刘经理介绍，傣族菜特点是口感酸辣、清谈、开胃，烹制时不勾芡。选料也很独特，除了云南当地品种繁多的菜蔬，珍贵的菌类，不少菜苔、昆虫等都能入菜。如今，越来越多的北京人喜欢换换口味，尝试绿色、营养、健康的傣家菜。为了保持傣族菜的原汁原味，香茅草、野生酸木瓜、新鲜菜苔、菌类等一半餐馆的原料从云南德宏购进，新鲜、碧绿的芭蕉叶甚至要通过特快专递运来。虽然原料成本高，而店里的菜价却属于中低价位。

　　在小店里的竹墙上除了富有傣族民族特色的图片、雕刻外，很醒目地贴着一句话：进了傣家店，就是傣家客。刘宝说，开餐馆，客人和主人的关系要摆好，我把每个客人当作照顾我的朋友。人们常说顾客是上帝，可是上帝谁也没见过，是空的，而朋友之间感情最近。因此，这家傣族小店新客成老客，老客又带新客，大部分客人是回头客。有时人多的时候，顾客宁可排队等上半个小时。

　　小店的服务员、厨师都是刘宝亲自从德宏挑选回来的傣族姑娘、小伙。一个个面貌端正、温和有礼。有意思的是，厨师都是姑娘。刘宝说，客人时间长了，养成一定的口味习惯，吃顺了嘴，所以厨师不能换得勤，而且女人心细，适合做厨师。她教育员工时注意尊重人格，就事论事、实话实说，不含沙射影。德宏的傣族都是小乘佛教徒，刘宝要员工对待菜品要像对待贡品一样尽心，不能有半点马虎。这几年，小店被评为区级先进个体工商户，成了卫生防疫部门的放心店。

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