法律知识

全聚德出新招打造新意美食节

法律快车官方整理

2019-08-08 21:31

人浏览

全聚德这家百年老店，在推陈出新的道路上永不停歇，不断满足消费者的需求。

"美食节"新推12道美酒菜肴

"干红鳕鱼蓝莓"、"酒香鸭胗花"、"绍兴醉鲜果"、"白兰地煎三文鱼"、"白兰地牛扒"、"京啤烤鱼"、"星啤酱香鸭"、"红酒浸鳕鱼"、"酒香酥脆虾"、"红酒慕斯"、"醪糟汤圆"、"干红鸡排"……相信仅从名称上，您一眼就可看出这些菜品的共同特征。没错，那就是都跟"酒"字有关。

俗话说"无酒不成席"，全聚德奥运村店第六届美食节就专门在酒字上做起了文章。4月19日至26日，该店与华夏长城合作，隆重推出了以"美食配美酒，相聚全聚德"为主题的营销活动，上述12款美酒菜肴就是全聚德的烹饪大师们专门为此次美食节活动特别研发的。

据全聚德奥运村店总经理朱瑞波介绍，以往举办的美酒配美食活动，多数都"酒是酒，食是食"。此次美食节的不同之处在于，将白酒、黄酒、啤酒、红酒、白兰地5种酒分别融入了菜品的制作过程中，达到酒香和食材的完美融合，相信一定可以大大满足老饕们的味蕾，带来前所未有的味觉体验。

"以酒入菜会不会'吃'醉？"对于记者的担心，朱瑞波解释说，酒在菜肴中所占的比例很小，主要是起提香的作用，所以完全不必担心"吃"醉的问题。即使是驾车族，也完全可以放心食用。

值得一提的是，目前这12道创新菜肴尚未在全聚德其他门店推广，也就是说，想要尝鲜的顾客只能前往奥运村店。据悉，美食节期间，该店还准备了一些特色赠品，会给前来体验的顾客带来特别惊喜。

以文化内涵增加菜品附加值

本届美食节将中国传统的酒文化与食文化完美结合，秉承了全聚德奥运村店自创立伊始一直坚持的原则--挖掘菜品的文化内涵。

作为全聚德集团旗下以"体育"为主题的特色餐厅，全聚德奥运村店从2004年开业至今，已经先后研发出了"网球沙拉"、"金羽松茸"、"火炬大虾"、"水立方鸭舌"等一批以"奥运"、"体育"为主题的创新菜肴，至今为食客们津津乐道。

比如奥运村店推出的第一款体育主题菜"网球沙拉"，就是2004年国家网球中心为在雅典奥运会夺得首枚网球金牌的李婷和孙甜甜举办庆功宴时特别研发的。巧克力做成的网球拍形象生动，不仅当时让两位奥运冠军爱不释手，也给后来品尝这道菜的人们带来了无限的追思与遐想。

在后奥运时代，如何充分利用毗邻"鸟巢"、"水立方"、奥林匹克公园等的区位优势，将北京奥运会留下的文化遗产转化为现实的财富，一直是朱瑞波反复思索的问题。"我们会在坚持体育主题营销的同时，进一步挖掘和提升菜品的文化内涵，深挖后奥运财富。"朱瑞波表示，"不仅要让顾客吃到美味佳肴，还要让他们吃出故事、吃出文化，以此来增加菜品的附加值。"

创新菜也要"把根留住"

再好吃的菜也有吃腻的时候。为此，不断推出创新菜就成了众多餐饮企业吸引顾客的重要法宝。不过每年推出的海量创新菜中，真正为市场接受的并不多见。在朱瑞波看来，好的创新菜应该既能博采众长，同时又能保持自己的根基，正所谓"万变不离其宗"。

"像我们这次推出的'酒香鸭胗花'，其实就是借鉴了全聚德名菜'火燎鸭心'。'火燎鸭心'这道菜在制作时本来就是用茅台酒烹制，我们只不过在材料的选择上用鸭胗取代了鸭心，但基本烹饪手法是相同的。"朱瑞波告诉记者。

在他看来，如今消费者的口味已经返璞归真，以咸鲜为特征的鲁菜具有深厚的历史渊源，依然是北方消费者的主要选择。菜品创新可以对传统菜品进行一些改良，比如借鉴西餐的装饰、在营养搭配上更加科学合理、口味更加到位等等，但决不能以丢掉自己的根基为代价，"那是经过上百年历史考验的"。[page]

现如今，西餐中的奶油蘑菇汤、蔬菜沙拉，很多中餐馆同样供应；而肯德基等西式快餐也卖起了中式豆浆、米饭炒菜。在餐饮业这种日趋同化的背景下，保持企业自身特色反而更显弥足珍贵。

朱瑞波告诉记者，为了让全聚德菜品在保持传统特色的同时，又能适应当地消费者口味，近年来，全聚德集团开始推行贯标菜制度。即像烤鸭、芥末鸭掌、火燎鸭心等三四十种贯标菜，旗下所有门店统一销售，质量标准也完全一致；其他菜肴则由各店根据区位特点自行决定。

[编辑]周坤

声明：该内容系作者根据法律法规、政府官网以及互联网相关内容整合，如有侵权或者错误内容请【联系】平台删除。