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大连金州140年老字号现在要申遗

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2019-05-01 07:42

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　　1869年创建于大连金州古城的益昌凝糕点铺从私营到国营，最终于2005年最终彻底停业，卖了近140年的益昌凝糕点从人们视线中消失时，不少老金州人感慨万千，而人群中最难过的要数吴智明，他是益昌凝的第三代传人，他亲眼看着益昌凝从盛至衰。

　　2009年，金州人徐学林三次找到吴智明，说是想重开益昌凝，吴智明决定，将四十多个祖传秘方倾囊传授给徐学林，两人在金州区文体局、民政局、工商局等部门的见证下举行了正式的拜师仪式。今年1月23日，百年老字号益昌凝重出江湖，在当地被传为一段佳话。如今，益昌凝正准备进行非物质文化遗产申报。

　　第三代传人15岁继承祖业

　　1869年，土生土长的金州人吴洪恩在金州古城创建了益昌凝糕点铺。开始，吴家只是靠卖蒸馒头为生，后来因为手艺好，扩大经营开起了糕点铺，主要以软硬八件、套环酥、光头饼、状元饼等为主。

　　“那时益昌凝开在古城南街，清晨四点多，爷爷就和伙计们在一排长长的面案子上排成一字擀饼皮，声音轻快而富有节奏像鼓点，邻居们就在这鼓点声中醒来，提着竹篮去买烧饼当早餐。

　　城门一开，城外人也能在南门外听到这声音，然后陆续拥到益昌凝糕点铺吃早点，晚来一步，烧饼就会卖完。”现居金州古城乙区的吴智明老人在自己的家中，根据上一辈人的回忆向记者描述着当年的情景，“益昌凝糕点铺的鼓点是老金州城人早起的闹钟。”

　　根据金州文化馆档案的记载，“益昌凝在卖完早点后，伙计们又开始准备制作软硬八件等点心，这时南来北往的客商和进城赶集的人会等在益昌凝糕点铺门口，买上几件点心，赶着大车离开金州城”，吴智明说，就这样益昌凝的名字越来越响，辽南人都知道，还有从外地专门赶来买点心的，像做工细致的套环酥，最多能数出64层，光头饼用热水一泡又甜又糯，没牙的孩子和掉牙的老人甭提多喜欢了。连当时的奉天省省长王永江都专门去他家买过点心。

　　1940年，88岁的吴洪恩去世，唯一的儿子吴可容在父亲去世后接过了糕点铺。1950年，吴可容去世，儿子吴智明只有15岁，为了接手糕点铺，刚上中学一年级的他不得不辍学回家当上了小老板。因为个子矮够不着面板，他只能站在小木箱上每天早晨四点起床跟伙计一起工作。

　　“益昌凝糕点”成国有，掌柜变车间组长

　　1956年，益昌凝糕点公私合营为大连金州益昌糕点厂，当黑底金字的招牌被拿下时，吴智明心里感慨万千，他把自己家最好的炉子、模具都搬到新厂中去，在他家干了多年的老师傅也一起随他入了新厂，他成了一个车间的班组长。

　　1964年，公私合营的食品厂变成了国营单位，吴智明当上工人，有了工资，退休后也有了养老金。

　　2005年，益昌糕点厂因经营不善彻底停业了。吴老回忆说，当时厂子让他当质量监督员，由于他做事认真细致，很多年轻人因此受罚，不少人来找他求情，有的还讥讽他说，这糕点厂也不是你家的了，何必那么较真。

　　有一次，销出去的两车糕点因质量问题同时被从两个销售点退了回来，吴智明一查发现，负责人竟是自己，在狠扣了自己的工资和奖金后，他提前退休了。

　　百年老字号重现金州城

　　2005年，益昌厂正式停业，益昌糕点也逐渐淡出老金州人的视线，人们从生活中离不开它到后来只是在回忆往事时才能提到它，这期间也有人跟吴智明提让他恢复老字号，但因为他年事已高，儿女也都不干这一行，无法实现。

　　2009年，金州人徐学林在了解了益昌凝的事后，三次来到吴家，跟老人以及老人的儿女表达想恢复老字号的事。外姓人来继承吴家的老字号，这就意味着要将秘方也一起传给他。开明的吴老和他的儿女经过家庭会议后一致同意，即使将祖辈传下来的秘方交给他姓，也不能让老字号从此销声匿迹，“益昌凝”不只是他们吴家自己所有，也陪伴了多少代金州人一起成长，见证了金州的兴衰荣辱，是很多老人口里念叨心里记挂的名字，如果有机会一定要让它重新亮相。就这样，吴智明将祖传的四十多种糕点的工艺配方和馅料配方传给了徐学林。

　　2009年12月12日，徐学林效仿古人举行了非常正式的拜师仪式，金州文化馆、民政局、工商局等部门一起来到现场给他们做了见证。

　　徐学林是一名商人，在食品配料领域纵横多年，“我想恢复益昌凝，主要是因为我小时候就是吃益昌凝糕点长大的，我也热爱传统文化，益昌厂停业后，我很心酸，为此还特意把‘益昌凝’的副食品的商标给注册了”，徐学林说。

　　今年1月23日，百年老字号“益昌凝”在金州重新开业。

　　古稀老掌柜回“益昌凝”做糕点

　　得知益昌凝开业的消息，一名82岁的老人特意从大连赶来，原来她早年就卖过益昌凝糕点，听说老铺重新开业，老人太激动了，特意过来看看。

　　最让人意想不到的是，益昌凝重新开业后，吴智明又重新回到这里，经常走进后厨房跟工人们一起做糕点。老人不是为了干活挣钱，“从15岁开始我就做糕点，几乎干了一辈子，不能说这是我的爱好，它早已经融入了我的生命。”吴智明说。

　　目前，金州新区教育文化体育局正准备为“益昌凝”申请非物质文化遗产。

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