食堂承包一般指公司、企业将内部食堂发包给餐饮公司进行统一经营管理,为公司企业内部员工提供餐饮的承包形式。
该总承包形式下主要风险在于食品安全,我们应该注意的主要问题有如下几点:
首先作为发包方应当注意:
一,承包方是否有齐全的证照和许可,如营业执照,卫生许可,餐饮服务许可,食品卫生安全管理员证以及从业人员的健康证。
二,承包方在业内的信誉口碑如何、从业期间是否曾出现过食品安全问题。
三,在签署承包合同时,就承包过程中涉及的食品安全问题,损害责任、违约责任等作出详细的约定。
四,加强日常监督管理,降低食品安全事故的发生几率。
其次,作为承包方应当注意:
一,备齐所有的证照,合法合规运营。
二,精心筛选选供应商,加强进货渠道的监督检查,注意培养从业人员,形成食品安全卫生管理观念,做好食品卫生安全工作。
第三,做好食堂场所的现场管理工作,着重注意安全工作。
此外,现今也存在许多个人承包食堂的问题。由于个人承担风险的能力较低,如果一定要个人承包,那么所有风险防范的压力均倾向于双方对食堂的管理上,优秀的落到实处的管理是风险防范最好的途径。
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