酒店老板不发工资的处理方式:1、劳动者可以向用人单位所在地劳动监督部门投诉;2、可向用人单位所在地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁,要求与酒店解除劳动关系,要求酒店支付拖欠工资和赔偿金;3、可向法院申请支付令;4、劳动者有欠条的,也可以向用人单位所在地人民法院提起民事诉讼。《中华人民共和国劳动法》第七十七条用人单位与劳动者发生劳动争议的,当事人可以依法申请调解、仲裁、诉讼或者协商解决。第七十九条当事人也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的,可以向人民法院提起诉讼。法律依据:《中华人民共和国劳动法》第七十七条用人单位与劳动者发生劳动争议,当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼,也可以协商解决。调解原则适用于仲裁和诉讼程序。第七十九条劳动争议发生后,当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解;调解不成,当事人一方要求仲裁的,可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的,可以向人民法院提起诉讼。