我想咨询下劳动仲裁，目前我在嘉禾望岗的一家酒楼上班，7月19入职办理手续，并签订两份1年的劳动合同，一份自愿不够买社保的协议书，〈内容是公司给员工社保费，让员工自行购买，若工作中出现意外事故自己负责〉，劳动合同公司保管为由没给我，试用期3天都是上8小时/天，试用期过后领导强迫我每天上班10小时/天，超过才认定为加班，8月20日领工资的时候，发现工资卡上没有加班费，问过同事才知道公司从不支付加班费，加班时间用来补钟，生意好就加班，不好就可以提前下班，9月15日我交了辞职信，并请领导签名证明了现在都保留着，9—10月有中秋国庆，酒楼生意特别好！节假日我是没休息的，且公司也不给补偿费，眼看一月通知期到了今天我问领导有关批准我辞职的事，他以找不到人手为由一口回绝，我跟他谈劳动法反而被恐吓了，说我签订1年合同就必须做完1年，不然要我赔1000培训费，事实上服务员培训只是教人怎么服务而已，我想在10月20日申请劳动仲裁，告他不给加班费，不缴纳社保，那份自愿不购买社保协议有效吗？现在取的证据有效吗？我的证据有，工衣及押金单，上下班签到表图片，考勤表图片和视频，电子打卡机拍摄的视频，领取工资时拍到的视频，工资单图片，与领导谈话的视频，领导每天的集队时的训话视频，劳动局每个月都会来我们酒楼吃饭，跟老板关系很好，我这些证据有效吗？仲裁胜率高吗？

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