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你欲遍地开花我要搭建联盟川渝火锅到底怎么煮？

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2019-07-21 15:04

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　　日前，从重庆火锅协会传出消息，重庆小天鹅、德庄、刘一手等30多家重庆知名品牌火锅企业共同出资5000多万元，组建重庆火锅产业集团，并进行包装上市。火锅产业集团成立后的首个项目是创建“重庆火锅城”，并计划在全国各地开花。

　　重庆火锅：

　　欲遍地开花

　　据了解，重庆火锅产业集团将由重庆火锅协会负责组织筹建，性质为股份制，火锅协会的会员单位按自愿入股的原则参加，入股金额最少为100万元，最多为500万元。据重庆火锅协会会长何永智女士称，重庆火锅集团的组建，可能将由现在的重庆火锅几大龙头企业分别实施，从而摈弃小而散的组织形式，整合现有的小、散、弱、乱资产，并借此理顺产权关系。产业集团组建后，将会推出全新的火锅品牌向全国扩张，而入股的火锅企业，仍将保持原有的品牌和店面经营模式。

　　刘一手火锅相关负责人表示，他们口头认购了500万，刘一手目前在全国有240多家加盟店，年营业额近10亿元，入股重庆火锅产业集团，其目的就是想通过一种新的运作模式来实现刘一手火锅产业做大做强的宗旨。但也有经济学专家认为，目前重庆火锅产业集团的入股方式并不足以使其具备上市公司的规模。同时，集团里谁说了算，以及参股企业原有品牌与产业集团品牌的冲突如何解决，是组建产业集团面临的最大问题。

　　按照重庆火锅产业集团的计划草案，重庆火锅产业集团组建后的第一个大动作，就是打造占地300亩～500亩的重庆火锅城。届时，这个火锅城将以重庆火锅品牌为主，并吸引珍珠奶火锅、菊花火锅，以及泰国冰炭火锅、法国巧克力火锅等知名特色火锅品牌入驻。重庆火锅城还将在全国各地遍地开花，以扩大重庆火锅的名气和整体形象。

　　重庆火锅城会开到成都吗？重庆火锅协会方面的回答是肯定的。不过，重庆火锅城进入成都的时间会稍晚一点，它们会在北京、上海、广州等地开店以后才会进入成都。

　　目前，重庆火锅协会已将组建重庆火锅产业集团的报告送到了重庆市商委，相关手续正在办理之中。按照重庆市商委《关于进一步加快发展餐饮业的意见》，到2010年，重庆火锅业年营业额将达到230亿元，年均实现12%的增长；发展年营业额达10亿元以上的重庆火锅品牌企业4家，5亿元左右的企业8家，并向国内外发展重庆火锅连锁店1800家，其中国外连锁店150家。

　　成都火锅：

　　期待火锅新联盟

　　重庆火锅的强势扩张，在成都餐饮业及消费者中引起了极大的反响。有关人士表示，成都火锅不乏知名的品牌，如老牌的皇城老妈、谭鱼头、三只耳以及近两年流行的川江号子、辣元素、麻辣空间等。不少成都火锅在全国的知名度也很高，如谭鱼头曾在全国开设100多家连锁店，三只耳在全国开设了四五十家连锁店，川江号子也在全国有30多家连锁店……但令人遗憾的是，成都火锅很少在店名前冠上“成都”这个名字，而重庆火锅品牌大多数会突出“重庆”字样。

　　“成都火锅都是各自为阵，埋头经营者较多。”火锅业一位资深人士说。与重庆火锅相比，成都火锅多以特色化经营为主，如谭鱼头经营的是鱼头火锅，三只耳经营的是冷锅鱼火锅，川江鱼仔经营的是小鱼仔火锅，雍雅河鲜经营的是河鲜火锅，宏记经营的是粥底火锅，而近期流行的川江号子、麻辣空间、辣元素等品牌追求的却又是现代感、时尚化的青春派火锅。业内人士普遍认为，成都火锅缺乏的不是创意、不是管理，而是抱团经营的精神。成都火锅有点散，这也许是业内对成都火锅现状的普遍评价。

　　那么，面对重庆火锅的扩张态势，成都火锅企业将如何应对呢？豪吉集团相关负责人表示，集团有意出资对成都火锅进行整体包装。届时，虽然成都各品牌的经营是独立的，但他们都将有统一的火锅调味标准，有统一的服务标准，有统一的“成都火锅”LOGO。

　　成都火锅可不可以像重庆火锅一样成立集团并运作上市呢？四川省烹饪协会火锅文化交流会相关负责人认为目前可能性不大，他对豪吉集团提出的“成都火锅整体包装计划”比较赞同。根据这个计划，成都火锅首先要成立成都火锅联盟，进入联盟的门槛很低，就是必须要在店名前面加上“成都”字样，如成都谭鱼头、成都川江号子等；然后，联盟将出资制订成都火锅的相关标准，并对成都火锅联盟内的企业进行统一培训。在标准统一的基础上，注册“成都火锅”地方性商标，最后挂上统一的LOGO。“当然，我们最后的目的是想成立川渝火锅大联盟，建立标准化原料生产、配送中心，整体出击国内、国际市场。”豪吉集团相关负责人说。

　　豪吉集团要为成都火锅出资，成都火锅业内人士有何反应呢？川江号子相关负责人表示：“成立火锅联盟有助于把成都火锅的优势集中化，有助于整体宣传、整体包装。”但也有业内人士认为，成立火锅联盟是一个漫长的过程，需要大家齐心协力才能成功。四川省烹饪协会火锅文化交流会相关负责人也表示，他们愿意协助豪吉集团制订各项行业标准，目前火锅标准的草案已出台，正待业内专家讨论，然后报劳动部门审批后即可执行。这个标准也可以成为火锅联盟的门槛，这样成都火锅的整体包装就有依据了。

时间：2007-8-9
作者：唐敏

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