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惊!揭秘假牛肉生产过程

法律快车官方整理
2020-04-11 15:50
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  地曝光“牛肉膏”食品添加剂,可将猪肉变成“牛肉”牛肉(精)膏真有此神效?猪肉变成“牛肉”需要添加超出国家标准的食品添加剂,而长期超标准摄入食品添加剂,会导致癌症,消费者需要警惕!下面小编带你看看假牛肉生产过程,教你辨别假牛肉。

  从超市买回的新鲜牛肉

  小编特意选取了颜色鲜红的牛肉,其色泽鲜艳,脂肪含量较少。

  从超市买回的新鲜猪肉

  猪肉呈粉红色,色泽不算鲜艳;脂肪含量较多。

  新鲜牛肉特写

  左下方小图这块牛肉在50倍光学放镜下观察到的纤维及肉质情况。牛肉纤维长度长,肉质结构较粗,用手戳牛肉能感到肉质紧凑。

  新鲜猪肉特写

  左下方小图为这块猪肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。猪肉纤维长度短,肉质结构较细,用手戳猪肉能感到肉质松散。

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  食品添加剂“牛肉精膏”标签特写

  食品添加剂“牛肉精膏”瓶。一千克牛肉膏的价格已经从之的45元涨到了65元。标榜通过ISO9001质量体系,HACCP质量体系认证;配料里提到的香料、原料没有写明成分;建议用量也不明确。

  将猪肉切成片状和条状以备实验

  将猪肉洗净,放在干净的砧板上,切成片状和条状以备实验使用。

  用牛肉精膏腌制猪肉

  牛肉精膏呈深褐色,非常粘稠;刺激性气味强烈,闻起来是很浓的牛肉味。

  将牛肉精膏涂抹在猪肉上

  此时猪肉已经明显变色,散发着阵阵牛肉味。

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  腌制之前切下的猪肉片与猪肉条

  用添加剂腌制的“假牛肉”与未加工猪肉

  用添加剂牛肉精膏腌制的“假牛肉”,从猪肉表面慢慢呈现出与牛肉接近的颜色;闻起来牛肉味也非常浓。用肉眼已经很难分辨出左边的是猪肉。

  用微波炉将假牛肉煮熟

  用中高火,煮肉20分钟。

  煮好后的“假牛肉”

  煮熟后的猪肉条,颜色与真牛肉很相似,牛肉味非常浓烈。

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  腌制好的猪肉片

  再看之前腌制好的猪肉片,已经能够看出纹理加粗,颜色变深,牛肉味道也变浓。

  教你如何分辨真假牛肉

  以上是假牛肉生产过程,以下是实验里的几组对比图片。

  腌制左边的猪肉片

  为了加直观的观察牛肉精膏对猪肉产生的作用,小编将两片猪肉片用粉红彩笔从中间隔断,再在左边涂抹上牛肉精膏,进行腌制。可以看到腌制后的假牛肉颜色偏黄。

  腌制左边的猪肉片

  放在砧板上看,明显看出左边加入牛肉精膏腌制过的肉片比未加工的肉片深很多,色泽光亮,如果大家在市场上看到类似的“腌制牛肉”那就要小心了,很可能是假牛肉。

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  腌制左边的猪肉片与真正牛肉对比

  猪肉片腌制着的左边部分,颜色变深,接近牛肉的颜色,与新鲜的牛肉对比还是存在明显差异,真牛肉颜色偏红。

  腌制好的猪肉片与真牛肉片

  左边是用牛肉膏腌制的猪肉,颜色偏黄。右边是新鲜牛肉,颜色偏红。

  煮熟后的“假牛肉”切片与煮好的真牛肉片

  左侧是煮熟后的“假牛肉”,与真牛肉颜色的差异虽然比较大,但是纹路非常相似。煮熟后的假牛肉颜色仍偏黄,而煮熟后的真牛肉颜色偏黑。

  煮熟后的“假牛肉片”与煮好的真牛肉片

  下方小图为两片肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。“假牛肉片”纹理已明显加粗,用手戳感觉肉质也变硬,但真正的牛肉纹理更粗、肉质更硬。[page]

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  未加工的、煮熟后的猪肉与加入牛肉精膏腌制过的、煮熟后猪肉

  左侧为正常猪肉,右侧为用牛肉膏腌制过的假牛肉,正常猪肉颜色泛白,假牛肉颜色偏黄。

  未加工的、煮熟后的猪肉与加入牛肉精膏腌制过的、煮熟后猪肉

  下方小图为两片肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。未加工的猪肉,较加入添加剂腌制的猪肉纤维要短,肉质情况上看,未加工的猪肉,肉质较松散;加工过的猪肉肉质较紧凑。

  真假牛肉大对比

  实验结果表明:1、加入牛肉精膏生产出的“假牛肉”与未加工的猪肉相比,颜色加深,纤维变长,纹理变粗,肉质变紧凑,各项指标与真牛肉相近;2、“假牛肉”与真牛肉相比,仍然存在纤维长度、色泽、肉质结构和口感的区别,只是没有未加工的猪肉与真牛肉的区别大;3、“假牛肉”口感偏咸的实验结果,与没有使用增香剂和胭脂膏等其他添加剂有关,市面上的假牛肉一般采用多种添加剂,口感会与真牛肉更相近,需警惕!

本文内容及图片转载自39健康网

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