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高端奶高在哪？

法律快车官方整理

2020-05-06 22:40

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　　水牛奶由于产奶量低，被商家刻意神化成了抑制肿瘤、美容养颜的“奶中之王”。

　　近日，某品牌关于水牛奶广告夸大其营养价值的宣传报道见诸报端，另一关于骆驼奶可以使得乙肝转阴的报道也见于健康类媒体，甚至还有一些非普通牛奶类高端乳制品被夸成“比牛奶更有营养”的“奶中之王”，可以减肥、抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老的奇效……人们不禁想问，以水牛奶为代表的价格昂贵的高端乳制品是否真的物有所值？这些五花八门的奶制品究竟有什么样的营养价值？当“不差钱”时，是否我们每个人的身体都吸收得了这类高端乳制品？

　　水牛奶营养物质宣传夸大400倍

　　“水牛奶”由于产奶量远低于一般黑白花奶牛，不常见于规模化乳制品生产中。而一些生产水牛奶的厂家借产量稀少为卖点，并强调水牛奶维生素A、铁、锌的含量是普通牛奶的几倍至上百倍的惊人数字，并强调这些营养数据出自《中国水牛科学》、《液态奶》、《乳品制造学》这三本牛奶类专业书籍。仅以维生素A一种营养元素为例，方舟子在微博上对此表示质疑道：—杯普通牛奶含68微克维生素A，253倍就是17204微克，远远超过了维生素A中毒量3000微克，即使只喝一口，也能达到中毒量。到底是在进补还是在吃毒？

　　“按水牛奶企业提供的数据，要是维生素A真是普通牛奶的400多倍，其浓度和鱼肝油相当，你能放心每天喝一大杯鱼肝油吗？”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红给出她得到的最新的水牛奶主要营养成分数据为：蛋白质4.1%-5.5%，脂肪6.5%-10.2%，乳糖含量4.5%-4.9%。钙含量188-217mg/100g。“资料来源于《食品科学》杂志2011年32卷3期306页。此外根据其他文献，维生素A含量40-50μg/100g。”这个维生素A的含量，比市售牛奶高1倍而已。

　　“水牛奶的确在蛋白质、脂肪等含量上的数据比普通牛奶高，但作为一个上市乳品企业，不应夸大这种本身并不是数百倍的差异。到底营养数值是多少，建议通过科学实验测一下，核实一下产品包装和广告上的标识。”范志红说，这是非常容易实现的公平途径。

　　水牛奶蛋白质含量和脂肪含量比牛奶高

　　“水牛奶的营养价值的确要优于牛奶，不过也没有像广告中宣传的那样高出好几倍甚至几十倍。从总干物质含量的角度来看，1千克水牛奶大概相当于1.5千克牛奶。具体来说，水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量要比牛奶高。尤其是脂肪含量，是牛奶中脂肪含量的两倍。不过二者的乳糖含量差不多。水牛奶的钙、磷含量都要高于牛奶，但是其总矿物质含量差不多，说明水牛奶在其他一些矿物质的含量上要低于牛奶。但是，天下没有免费的牛奶———水牛奶较高的干物质含量也决定了它较高的售价。”果壳网健康朝九晚五站作者朱鹏分析了水牛奶的主要营养成分，并以表格的方式让水牛奶与普通牛奶之间的营养元素进行了直观对比。

　　“‘营养价值’、‘营养成分’都是很空泛的词，如果将奶中的固体物质都当作‘营养成分’，那么牛奶与羊奶差不多（羊奶通常指山羊奶，绵羊也产奶，成分跟山羊奶相差还较大，但是不常见），稍微比10%高，骆驼奶最高可接近15%。水牛奶则更高，不过一般也不超过20%。如果以此为指标，那么牛奶和羊奶接近，水牛奶可以达到牛奶的1.5倍，骆驼奶介于它们之间。美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科普作家云无心支持了朱鹏的论点。

　　■ 提醒

　　人体需“总量”而非“浓度”

　　●范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

　　不能脱离膳食整体来谈膳食，只能说在合理搭配的基础上，这种天然的奶给你提供很多营养。不管是牛奶、羊奶，还是骆驼奶、水牛奶，都是不错的食物，都能为人体提供优质的蛋白质，都是摄取钙很经济方便的途径。它们的成分不尽相同，但是奶毕竟只是食谱的一部分，对人体健康真正起作用的，是人们的总体食谱。

　　所以，这些奶之间的不同对人体健康有什么样的影响，很难进行简单的比较。商家炒作某种奶更有营养，甚至某种奶最好，跟炒作高端牛奶一样，仅仅是断章取义的忽悠而已。人体需要的不是浓度，而是总量。

　　■ “骆驼奶助乙肝转阴”辟谣

　　零星研究不能用于膳食指南

　　有媒体报道说喝骆驼奶能助于乙肝转阴，并有新疆医科大学第二附属医院的相关研究人员组织的一个有一百多人参与的对比性试验研究结果数据证明，服用骆驼奶一年的慢性乙肝患者血清中的Th1类细胞因子IFN-r和Th2类细胞因子IL-4两项指标都接近于正常人。这样的数据可信服吗？

　　云无心：这些研究结果作为发表论文还是可以的，但是拿着这种零星研究来做结论，是不允许的。这些结果应该先发表在学术刊物上，接受专业同行的评议，此外，这些结果还很初步，不足以做出结论或者用于膳食指南。中国的保健品功能食品宣传中大量地使用这样的“证据”。

　　■ 热点

　　没有最好的奶，母乳最适合一岁以内婴儿

　　Q：市场上奶制品众多，究竟哪种奶最好？

　　云无心：各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物，但并不意味着适合人类。从这个意义上来说，“最好的奶”应该是最接近母乳的奶。对于以奶为主要营养来源的婴儿，不管哪种动物的奶都很差，其替代品，婴儿配方奶粉，也一直尽力模仿母乳成分。

　　朱鹏：水牛奶中较高的蛋白质和脂肪含量并不代表它的营养价值优于人乳。首先，奶中的蛋白质可以分为酪蛋白和乳清蛋白两大类。人乳中易于消化和吸收的乳清蛋白的比例要远高于牛奶和水牛奶，而较难被消化的酪蛋白的比例则很低。其次，水牛奶中的脂肪颗粒比人乳和牛奶中的都大，较大的脂肪颗粒不仅在人体内较难被消化，而且工业生产上也相应地更难均质化。

　　再次，不论是水牛奶还是牛奶，其乳糖含量都远低于人乳。乳糖水解后得到的的半乳糖对于婴儿大脑的发育至关重要。另外，乳糖作为一种益生元，对于婴儿吸收钙质和肠道有益菌群的发展也是有好处的。

　　范志红：没有最好的奶这一概念，每种动物的奶，都自有它的好处，营养成分上的差异，不至于差几百倍，根据个体差异来选择适合自己的奶。[page]

　　对一岁以内的婴幼儿来说，妈妈的奶绝对是最好的，这是无可争议的，这时候牛奶里的诸多成分反而是不宜被消化的。但对于消化能力特别强的成年人来说，哪怕是蛋白质含量50%的奶，也是可以被消化吸收的，人乳这时是不顶饱的。

　　水牛奶并不是普适食品

　　Q：水牛奶是否适合所有人？不同人群如何选择适合自己的奶制品？

　　范志红：比如说有胆结石、胆囊炎、高血脂的人是否适合喝这么高脂肪含量的水牛奶，需要营养师来给予具体指导。而一个素食主义者就比鱼、肉都吃的人更需要奶制品中蛋白质的补给，水牛奶等也并不是普适食品。

　　云无心：从脂肪含量上来分析，奶中主要是饱和脂肪。按照科学界的主流看法，饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含量，不利于心血管健康，脂肪的高热量也不利于控制体重。所以营养学上会推荐脱脂奶给主流人群。未经脱脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能够达到8%，而牛奶中一般不超过4%。在相同的固体基准上相比，水牛奶的脂肪也还是要多于牛奶。按照这个标准，牛奶羊奶又会优于水牛奶。

　　胆固醇含量是一个更引人关注的指标。每100克牛奶中含有14-17毫克，100克羊奶在11-25毫克之间，而100克水牛奶中在10毫克以下。如果只考虑这个指标，则水牛奶又会胜出。　

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