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想不到的调料你还敢吃吗？

法律快车官方整理

2020-04-11 10:52

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肉宝王、一滴香、芝麻香精……这些寻常字眼拼凑成的陌生名词，乍一看来真是让人一头雾水。没错，也许你能猜到，它们与调味料有关，但是你八成不知道，他们的功效有多神奇。本报为你揭开一个难以置信的调味品世界，而惊奇之余更多的是一种担心，一味地追求美味，会不会让我们离健康越来越遥远？

当你在餐馆里喝着浓香的肉汤时，你可能怎么也不会想到这浓香的肉汤根本不是肉熬成的。

因为现在有一种叫一滴香的调料，它有本事仅用一滴就让一锅清水变成“高汤”！

在农贸市场，有着这种本事的调料还真不少，香油精不用芝麻做，香味却要浓百倍；辣霸让你想要多辣就有多辣，却不用一个辣椒；甚至连价格飞涨的大蒜也有了替代物——大蒜精，而且蒜味儿十足。

这些让人意想不到的调料，其实也不是什么神奇之物，不过是一些化学合成或天然物质配制而成的食品添加剂罢了。

想喝肉汤，肉自然是不可或缺的主料，然后加上必备的辅料和调料，熬上两三个小时，这是常识。然而，如果你有了一份肉汤调料，不需要任何肉，半小时，清水一烧开，一份新鲜味美的高汤就出炉了。

为什么会这么神奇呢？关键就在于调料，它们是一滴香和珍骨高汤精。

在北京东郊批发市场调料区，摊主给笔者拿了一瓶半斤装的一滴香，猪肉味。主要配料为肉类提取物、各种香料等。瓶盖尽管密封得很严实，但是浓浓的香味还是源源不断地散发出来。笔者拿在手里不过一分钟，但是香味却足足留了两个多小时。

摊主说：“加在米线汤、火锅汤和汤面里。起锅的时候，用筷子蘸一下，滴一滴就行了。”

一滴香的种类较多，配料也有所差别。比如某品牌的一滴香，配料是肉类提取物、色拉油、香辛料，建议用量为0.5％；另一品牌的一滴香配料则为丙二醇、呋喃酮等。

香油替代物——芝麻油香精和魔油

拌菜、做汤，为了闻着香，会放点香油。

而调味品市场，有比香油香一百倍的香油精。

芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包装上称“本品经科学的方法调配浓缩而成，油状，纯正芝麻香味，耐高温，参考用量1～3％。”虽然名字中有“芝麻”二字，可其本身和芝麻一点关系都没有。