遇到食品安全问题,消费者有权要求商家承担相应的责任。在您的情况下,饭店提供的食物中出现了钢丝球丝和头发,这显然违反了食品安全的基本标准。面对这种状况,您采取的行动应基于以下法律依据:根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条,消费者因食品不符合食品安全标准而受到损害时,有权向食品的经营者或生产者要求赔偿损失。如果是生产者的责任,经营者先行赔偿后有权向生产者追偿;反之亦然。如果食品经营者生产或经营了不符合食品安全标准的食品,消费者除了可以要求赔偿损失外,还可以要求付款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果额外赔偿不足一千元,按一千元支付。但是,如果食品的标签或说明书存在的瑕疵不影响食品安全且不会误导消费者,则不适用此额外赔偿。在您的案例中,饭店拒绝更换食品并声称头发是您自己放入的行为显然是对消费者权益的严重侵害。因此,您已经采取了正确的步骤通过拨打12315投诉来寻求帮助。12315是中国的消费者投诉热线,可以帮助您解决消费纠纷。建议您保留好食物样本、消费凭证和与饭店交涉的证据,这些都将有助于证明事实和维护您的权益。同时,您可以继续通过12315进行投诉,并根据投诉结果采取进一步的法律行动。如果您觉得个人处理起来困难,可以考虑寻求专业法律人士的帮助,他们可以为您提供更专业的建议和服务。