不发工资没签合同的处理办法有以下几种解决途径：1、和老板协商解决；2、当地劳动局内设机构劳动仲裁委员会申请劳动仲裁要回工资；3、对仲裁结果不服得，可以向法院起诉；4、可以向劳动监察机构投诉，由其责令用人单位改正。劳动合同，是劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。劳动合同按合同的内容分为劳动合同制范围以内的劳动合同和劳动合同制范围以外的劳动合同，按合同的形式分为要式劳动合同和非要式劳动合同。劳动合同一般应包括主体及其基本信息、合同期限、工作内容与地点、劳动条件、劳动报酬、社会保险、劳动纪律、终止条件等。法律依据：《中华人民共和国劳动法》第七十七条用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。调解原则适用于仲裁和诉讼程序。《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
