零售业个体户和员工之间应当签订劳动合同而非劳务合同。个体工商户作为用人单位,符合用人单位主体资格,因此与员工之间建立的是劳动关系,需要通过劳动合同来明确双方的权利和义务。劳动合同是用以确立劳动关系,明确双方权利和义务的协议,它是劳动者与用人单位之间的法律文件,具有法律效力。根据《中华人民共和国劳动合同法》,个体工商户与其雇员之间的劳动合同,应当具备法律要求的各项条款,包括但不限于工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等内容。劳务合同通常是指非全日制的、临时性的或者以完成一定工作任务为期限的合作关系,适用于非劳动关系的劳务提供。劳务合同的双方一般为平等的民事主体,不存在雇佣关系。需要注意的是,如果个体户不与员工签署任何合同,将面临支付双倍工资等法律后果。因此,为了保障双方的合法权益,避免不必要的法律风险,建议零售业个体户与员工签订明确的劳动合同,并依法履行合同中的各项义务。